北方酱油（北方酱油豆怎么做好吃）-柔酒网

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酱油的种类有哪些?

1、普通酱油普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹。

2、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，是酱油的一种。老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

3、酱油的种类生抽生抽的”抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

4、海鲜酱油：也叫虾油，是用海鱼虾提炼的，用于提味，多用于蘸料和凉拌菜中。白酱油：淡黄色，用于提味，适合烹调蔬菜和淡色菜肴使用。

5、生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜。酱油（咸，色泽在生抽和老抽之间）炒菜。老抽（咸，色深），用于上色，如炖肉。

6、以下是较常用的品种：一般酱油：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类为原料，依上述方法制得之酱油。黑豆酱油：以黑豆及小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养麴菌制成之「酱油麴」，依传统酿造法制成之酱油。

我们国家南方与北方只做酱油的方式是有很大区别的，南方的气候一般是炎热湿润的，他们在制作酱油时一般是采用稀态发酵法。而北方气温相对而言比较低，在制作酱油时一般会采用固态发酵法。

产地生抽在中国南方地区较为常见，例如福建和广东等地，而酱油则在中国北方地区使用更为广泛，如山东和江苏等地。此外，不同地区的酱油制作工艺和风味也有所差异，因此市场上可以找到各种不同口味的酱油。

在我国北方，地区比较寒冷，且日照时间相对较短，最初酱油采用的酿造工艺多以低盐固态发酵工艺，发酵好后的酱油多以压榨的形式提取酱油，也就是没有“抽”这个过程，所以不存在“生抽”或者“老抽”。

生抽炒菜、老抽上色、佐餐酱油凉拌，家中最好备三种酱油！日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。酿造酱油更纯正。

因为酱油要用太阳晒，是用黄豆晒出来的，南方全年的太阳充足，非常适合晒酱油。海天酱油、厨邦酱油都是晒出来的。以前海天酱油有个广告就是黄豆躲在晒场上晒的，厨邦现在有个广告也是晒足180天。

一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。

普通酱油普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。

同样是酱油都有什么区别？生抽酱油颜色浅，酱香浓郁，鲜味足。使用它可以达到提味增鲜的效果。拌菜，炒菜。老抽酱油颜色深，口感厚，鲜味淡。在高温烹饪时，可以很好地给食物上色。红烧，卤制。

1、酱油分三种类型。具体如下：普通酱油普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹。

2、（二）辣酱油又可以分为两种，一种是以酱油加辣椒炮制一定时间后，捞去辣椒煮沸后冷却而成，多用于调拌：另一种是以高级酱油加进多种香辛料、药材、水果、青菜等调制而成，有促进食欲，助消化的特点。

3、酱油分为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、传统酱油等。菌菇酱油、海鲜酱油：实际：多添加了一些食品添加剂。很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。

4、酱油基本可分为天然酱油、化学酱油、老抽、鱼露、生抽、甜酱油等。酱油性味咸、寒，含蛋白质、多肽及人体所必需的多种氨基酸，并含有多量的食盐及硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁、糖类、有机酸、色素、香料成分。

5、生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜。酱油（咸，色泽在生抽和老抽之间）炒菜。老抽（咸，色深），用于上色，如炖肉。

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