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酱香型白酒酒精度与品质当然有关系；酱香型白酒的酒精度数决定酒体中呈香、呈味物质的融入比例，如果度数发生改变对于酱酒的整体口感都会有影响，因此我们在市面上看到的酱酒度数都比较统一，都是53度。这也是酱酒的标志性特点之一。
浓香型白酒与酱香型白酒的区别
1、 原料
浓香型白酒的原料是以高粱为主，大米，糯米，玉米和小麦等多种粮食为辅。
酱香型白酒是以红糯高粱为主。
2、 曲料
浓香型白酒是以小麦为曲，再加豌豆和大麦，温度是在50-60度之间，需要进行不断翻曲。
酱香型白酒是以小麦作曲，经过高温堆积踩曲，温度在60-65度之间，期间需要两次翻曲。
3、 酿造工艺
浓香型白酒采用的是混蒸续糟工艺，窖池和老糟对酒的品质有一定作用。
酱香型白酒的酿造工艺有坤沙，翻沙和碎沙三种工艺，其中最正宗的是坤沙工艺，这种工艺讲究的是端午制曲，重阳下沙，12987大曲酱香工艺，至少需要5年以上方可出厂。
4、 色香味
浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘冽，醇甜爽净，尾净余长。
酱香型白酒酱香突出，诸味协调，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。
