酱香型白酒发酵温度是多少（酱香酒的发酵温度）-柔酒网

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高温大曲的曲块发酵温度可以达到多少度

高温堆积发酵的堆积温度可达50℃。在堆积过程中，可以充分诱捕生产环境中的微生物，进行“二次制曲”发酵，弥补高温制曲过程中高温对微生物种类和数量的抑制。

曲料（以小麦为主）被制成一块块的曲块，入仓发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天至50天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用，其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指。

茅台大曲发酵时的温度高达63℃，比其他任何名酒都要高10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温、产香的微生物体系。

发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

最佳发酵温度为25℃—30℃；超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。注意：发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。

酱香型大曲发酵温度的规律是：下沙、糙沙收堆温度为23~26℃，入窖温度为22~24℃；熟糟收堆温度为25~28℃，入窖温度为30~33℃。

1、温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。

2、当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

3、一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。

4、温度控制在摄氏度20以上30以下最好。高于30℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。

5、温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。

酱香白酒酿造工艺酱香型白酒经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。

酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。

优质的酱香型白酒的特点，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

大曲酱香大曲酱香的主要技术特点在于“四高两长，一大一多”即高温制曲（曲坯培养品温普遍超过64℃）、高温堆积（品温达到45℃以上）、高温发酵（糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上）。

酱香酒易挥发，物质少：酱香白酒蒸馏时接酒温高度40度以上，比其他接酒时的温度高出近一倍。

关于酱香型白酒发酵温度是多少和酱香酒的发酵温度的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。