坤沙酱酒酿造工艺（坤沙酱酒的发酵原理）-柔酒网

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酱香酒中的翻砂、碎沙、坤沙是什么意思?

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。

区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。

坤沙酒即正宗的酱香酒，坤沙酒即用完整的高粱（破碎率不高于20%)酿制的白酒，其讲究端午制曲、重阳下沙，酿制过程历经一年周期，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，165个工艺环节，30道工序。

碎沙是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。

下面介绍什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、碎沙酒、窜沙（窜蒸）酒。

碎沙即是打碎后的高粱，把高粱碾碎后，打磨成粉状。碎沙即是坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸，生产周期为一个月，工艺不严谨，出酒率较高，品质一般，不需要严格的回沙工艺。

1、坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。【坤沙】，大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。

2、“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

3、坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。

4、坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

1、而茅台飞天可是正宗的坤沙酒，整个工序是最复杂、用的原材料也是醉好的，这两者之间在工艺上就有差距了，当然，也因此我们不能苛求迎宾酒，毕竟价格和飞天是有差别的。

2、假的。白金红酱a3，贵州茅台集团出品，非贴牌酒，属于旗下白金酒中的白金酱酒系列，精选红缨子高粱两次投料，采用传统工艺酿造，原酒勾调，无添加任何香气物质，红色喜庆瓶身，口感绵柔、酱香突出、酒体醇厚、口感丰满。

3、白金干酱酒与国酒茅台一脉相承，来自茅台集团白金酒公司。主推一系列高品质53°酱香型白酒，秉承传统坤沙工艺，是纯粮酿制的粮食酒，经由大师调制而成。

4、是的。白金老酱酒1949是经典酱香型，采用固态法白酒酿造工艺，是纯粮食酒，含有大量丰富的风味物质，喝起来甘甜顺口，绵甜醇和。坤沙简单理解来说就是酱香酒中品质最好的一类。

5、是的，好的酱酒都是坤沙工艺的也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。

6、坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。而家大业大酒就是利用坤沙工艺，口感绵软醇厚，无色透明，酱香浓郁，陈香细腻，绵柔甘冽，落口爽净，余香和回味悠长。

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