浓香型酱香型白酒采用什么发酵的（浓香型和酱香型酿造工艺的区别）-柔酒网

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酱香型,兼香型,浓香型白酒有什么区别

1、兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

2、酿酒工艺区别：酱香白酒，有高温堆积，兼香也有，窖池是泥窖，酱香白酒是石头窖池。清香白酒是缸或者瓷砖窖池，采用清蒸清入或清蒸混入。浓香采用混蒸混入，泥窖发酵。

3、酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

4、酿酒工艺不同导致白酒里面香味物质的含量比例发生变化，最终导致口感不同，因此白酒香型的不同。酱香型白酒主体香目前不是十分清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类造成的口感。

1、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。

2、酱香白酒酿造工艺酱香型白酒经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。

3、酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年，在酿酒过程中投放两次原料，需要经过9次烹煮，需要经过8次发酵，需要经过7次取酒。

4、酱香型白酒通过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程酿造。酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。

5、即使是酱香型白酒生产工艺省也有所不同。其实啊！酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。

6、酱酒制曲的基本工艺是：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

口感不同酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。

第一，味道不一样酱香型白酒：其香气香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不猛，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表。浓香型白酒：具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。

酱香和浓香的区别：口感不同酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。

口感不同，酱香型口感浓郁醇厚，浓香型的味道比较甜，容易入口。

浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

1、浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别：酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。

2、清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下：用料及时间：酱香型酒：二种原料(高粮、小麦)。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。浓香型酒：五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。

3、二：发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。三：接种剂不同酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

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