广西酿的做法大全（广西的各种酿）-柔酒网

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广西竹笋酿的制作方法步骤

准备竹笋，焯水。用牙签或者针划开。做成图片2这个样子韭菜、薄荷切碎。猪肉用凉拌机碾碎。花生，找炒过一边，然后用搅拌机碾碎。

在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。竹笋干一般是采用山里的那种竹子，不是麻竹，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。

要煮。根据查询广西省竹笋酿制作方法显示得知，要选用山蒲笋，将采回的细嫩的生竹笋去壳剪完后，放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头，再捞出来放进冷水浸泡约5小时，因此广西竹笋酿在剪完后是要煮的。

柚子皮酿、竹笋酿、苦瓜酿。柚子皮酿：广西容县名气最大的当属容县沙田柚了，自然而然就流传了习惯吃柚子皮酿的民俗。

竹笋酿的做法是将用牙签划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅后，放到锅里慢慢煎炆，在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水。

香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。豆腐对半切开。中间用小勺子挖一个洞。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

食材展示：豆腐泡、香菇、肉馅、葱姜等。葱姜切末、香菇切末。切好的香菇末、葱姜末放入肉馅中，依次加入蚝油、老抽、少许食盐、味精、白胡椒粉、香油等调料。朝一个方向搅拌均匀，并微微上劲。

选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。

1、调馅：猪肉洗净，切片，剁碎；然后放盆中，打入一个鸡蛋，加上所需调料，搅拌均匀。苦瓜表面冲洗干净，切掉两头，将苦瓜切成约3公分厚的小段，扣掉瓜囊。锅里放水烧开，将苦瓜焯一下水，去苦味。

2、鲜苦瓜选在细长者为佳，苦瓜切成两段，去籽去膜然后用盐水浸泡半小时。在肉馅内加入适量的盐、生姜、葱末和酱油，并搅拌均匀，然后用手将馅料塞进苦瓜中。将苦瓜切成两截，摆放在蒸锅里，蒸10分钟，让苦瓜变软。

3、步骤 1 韭菜洗、苦瓜干净，蘑菇泡软，糯米提前浸泡2小时，步骤 2 韭菜切碎，苦瓜切段（挖掉里面的芯），肉搅碎，蘑菇、蒜米、豆鼓切碎。

4、做酿最重要的是把馅调好，然后只需要把馅料填充到苦瓜，包菜，茄子，辣椒，油豆腐里面，蒸熟，然后浇上自制的番茄汁就可以了。

1、广西酿豆腐卜的做法备料：糯米泡水一夜后滴干水；木耳、香菇温水泡开、洗净、切丁。香菇不能贪多，否则占味；荔浦芋头削皮切丁。

2、主料：油豆腐18个、糯米250克、荔浦芋100克、猪肉馅80克、黑木耳5朵。糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用。黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁。

3、家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。

4、酿芋头的做法步骤把削好皮的芋头洗净，切成大小适中的芋头片；猪肉用盐、料酒、胡椒粉、生分、白糖腌制5分钟。把腌制好的肉末放在切好的芋头片山。再用另一块夹住。如夹心饼干一般。把夹好的芋头放入碗中。

5、木耳适量葱适量酿豆腐泡（糯米）的做法将糯米泡至3小时，在泡糯米的这段时间处理需要的配菜；将葱切段，木耳，香菇，芋头切沫有多小切多小，这样比较容易出味，芋头接触到皮肤会痒，建议带手套操作。

6、油豆腐是粤菜的一种。香芋酿油豆腐是用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，每家每户会按自家不同口味加入不同的馅料。

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